广州早茶传统店首批评选结果公布，点都德总部荣获称号

在接近中秋节的日子里，广州的风味再一次引起关注。9月21日，广州市文化馆内举办了一场关于“广州早茶传统店”的发布会，此次活动由广州市市场监督管理局、文化广电旅游局和商务局联合主办。会上，首次发布了根据新实施的《广州早茶传承保护规定》评选出的首批“广州早茶传统店”名单，其中点都德以总部的身份成功入选，和广州酒家、陶陶居等知名品牌一起成为首批获选的拉头品牌。

“饮咗茶未？”这一句温暖的问候，伴随着“一盅两件”的悠闲时光和“得闲饮茶”的日常场景，真实反映了广州人无论老少的生活方式和文化底蕴。今年5月1日，《广州早茶传承保护规定》正式实施，明确了广州将对早茶传统店进行评定和认证。这个工作由市场监管局、文化广电旅游局和商务局共同推动，并依据先前推出的《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》和《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》的标准，旨在实现对早茶文化的保护与传承，同时促进创新与发展。

发布会上，广州市市场监管局的两位负责人详细阐述了评价机制。这一机制将“市场反馈及消费者综合评价”作为最重要的判断标准，涵盖了网络平台的客户评价和12345热线的投诉数据，尤其重视“早茶传统店专项要求”和“食品安全管理体系”等多个评估指标，以确保评价结果贴近社会反馈，更能反映消费者的真实需求。

本次评价采用了“门店+总部”双重把关的方式，使得评价的公正性更高。所有在广州的门店需统一达标，否则将影响整个总部的评价。这种“一票否决”的设计也是希望能够适时激励连锁品牌总部将管理责任落实到每一个门店。

此次活动共有197家早茶门店申报，经过专业的第三方评价机构的严格筛选和现场评测，有40家门店成功入选，外加3家总部通过资格审核，合计共有112家门店获得了这一荣誉。在发布会上，首批被评定为“广州早茶传统店”的品牌依次亮相，既包括承载着广州历史记忆的老字号如莲香楼、泮溪酒家和北园酒家，也有广州塔、南海渔村和半岛豪苑等现代品牌，更有像点都德、蔡澜粤式点心等运用非遗技艺结合现代经营的新生企业。

点都德的展位展示了以岭南风情为主题的特色，摆设简洁而有条理，吸引了大量的市民和客商驻足欣赏。展位的主打产品是点都德的醒狮酥，这款点心形象生动，层次分明，展示了岭南醒狮文化和传统开酥技艺的完美结合，而薄脆三鲜炸云吞则以珠江水乡特有的鲮鱼和生蚝等新鲜材料及独特的制作技艺，展现了丰富的广府点心创新艺术。

点都德还在持续弘扬传统技艺。清晨五点，点都德的后厨已然忙碌，来自全国的出品总监黄光明在案板前高效率地制作虾饺。这些点心师傅不仅秉承传统的师徒制，还在现代化的人才培养体系中持续改进。点都德年均举行超过10期的技能培训，并且实施中式面点师职业技能等级认定。通过这种方式，品牌努力推动传统技艺向标准化与体系化发展。

点都德相关负责人提到这次入选的意义，强调这是对传统工艺的一种认可和责任。品牌发展至今，在全国范围内扩展的同时，更要坚守“现场制作”的原则，确保将手艺真正传承下去。

在与媒体的对话中，点都德的代表黄光明和张晓婉就评价体系的重要性、规模化与手工传承的平衡、总部在品牌责任上的担当等问题进行了深入交流。黄光明指出，官方的评价体系为广式点心的传统技艺设立了标准，这不仅让手艺人感受到体面与自豪，同时也推动年轻人在这一领域内的传承与发展。张晓婉则提到点都德的原则是通过系统化的方式来破解规模化与传统手工之间的矛盾，使得传统技艺能够在现代市场中继续焕发生机。